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成都传统名菜“蒜泥白肉”的来历
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发表评论 评论 (6 个评论)
- 回复 fenyan
- 谢谢你的补充。
lfyhao: 博主在成都吃过吗？这真正的蒜泥白肉应该是道北京菜吧？并且最正的在西单北的沙锅居。就是用通既脊切成一寸半左右宽的条，放水里直接煮，煮好后，趁没有完全凉时 ...
在我的家乡成都每个人都会做这道菜。可以说是无人不知。是四川十大名菜之一。不过，可能到处都有“白肉”，只是调味不同而已。
- 回复 lfyhao
- 博主在成都吃过吗？这真正的蒜泥白肉应该是道北京菜吧？并且最正的在西单北的沙锅居。就是用通既脊切成一寸半左右宽的条，放水里直接煮，煮好后，趁没有完全凉时，把肉皮撕掉，切片。越薄越好。然后沾蒜泥拌的酱油等调料吃，成都还有一款李庄白肉，吃法和做法类似于沙锅居的办法。是抗战时，中央研究院的史语所搬去宜宾的李庄，一帮文化人用当地的猪肉做来吃，很快也出了名。
