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牛肉炒榨菜西芹

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发表评论 评论 (8 个评论)

回复 rosejyy2000 2019-7-24 18:51
ivysunday: 刚开始学做饭时,不会炒肉,总会炒老。后来看了本做饭的书才明白一些火候,放盐早晚的问题。做饭是门大学问。会做饭的人有福了,一辈子吃得开心。   ...
还真是很不简单,烹调里面包含化学、物理、人文、风俗、天文、地理等等因素。一种菜不同的厨师做出不同的味道,有时候书也不一定全对,还是要自己多实践和分析的。
举一个倒子:我看到一本烘焙的书,作者教做披萨,居然说放罗勒,根本不提牛至,真是大刹风景,令我无言,真正来说,牛至是披萨的灵魂,除非某些人特别讨厌牛至味而回避,但教大众的书,一定要提到的。所以看书也要会看、会分析才少走弯路。总而言之,多做、多实践、多动脑。
回复 ivysunday 2019-7-24 05:17
刚开始学做饭时,不会炒肉,总会炒老。后来看了本做饭的书才明白一些火候,放盐早晚的问题。做饭是门大学问。会做饭的人有福了,一辈子吃得开心。
回复 rosejyy2000 2019-7-23 09:57
ivysunday: 哈,你都讲清楚了,我就不用去查了。再次感谢
不客气,很高兴您的再次来访!!不放小苏打或嫩肉粉也可以,放点蛋清(蛋白)也挺好的,作用是封住肉的水分。
回复 ivysunday 2019-7-23 05:26
哈,你都讲清楚了,我就不用去查了。再次感谢
回复 rosejyy2000 2019-7-22 09:27
ivysunday: 谢谢解释
我之前对小苏打的认识是酸碱平衡
不客气!!它是碱性,作用是使肉的组织膨胀松软,您可以上百度搜一下。
回复 ivysunday 2019-7-22 04:17
谢谢解释
我之前对小苏打的认识是酸碱平衡
回复 rosejyy2000 2019-7-21 14:34
ivysunday: 喜欢这种简单的菜式,一学就会,哈哈
楼主放小苏打炒菜我还是第一次见过,不知道是什么说法
不是在炒菜时用,是用来腌牛肉,一点点,它可以使肉吃起来嬾些,不那么硬。这种做法其实挺普遍的,不是我自创的。谢谢参观!
回复 ivysunday 2019-7-21 05:18
喜欢这种简单的菜式,一学就会,哈哈
楼主放小苏打炒菜我还是第一次见过,不知道是什么说法

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